29.327 tin đăng 11.184 thành viên Tham gia đăng tin miễn phí
Dịch vụ Partner Vip Đối tác kinh doanh cà phê

Quản lý quán Cafe cần làm những gì? Top 5 công việc cần làm chính đầu tiên

Nghiệp vụ quản lý nhân viên

Bất cứ cửa hàng café nào khi xác định đầu tư dể kinh doanh, dù là quy mô lớn hay nhỏ cũng đều cần có đội ngũ hỗ trợ. Gồm quản lý, thu ngân, pha chế, phục vụ, tạp vụ, bảo vệ… (Tùy từng quy mô mà có thể cắt giảm bớt nhân sự và sẽ kiêm nhiệm luôn).

Việc kinh doanh của cửa hàng có hoạt động trơn chu hay không, có thuận lợi hay không tất cả đều phụ thuộc vào chất lượng của toàn bộ hệ thống nhân viên quán. Do đó chúng ta cần bồi dưỡng, chăm sóc nhân viên sao cho nhân viên muốn gắn bó với quán, muốn cố gắng phấn đấu tránh bị tụt lùi hơn so với nhân viên khác. Để làm được điều này chủ quán cần:

  • Chủ quán/quản lý cần phải là người công bằng.
  • Biên soạn nội quy rõ ràng.
  • Biên soạn quy trình vận hành rõ ràng:
    • Quy trình vận hành tổng
    • Quy trình vận hành từng bộ phận
  • Checklist công việc rõ ràng
  • Ngoài ra tất cả các yêu cầu công việc khác đều biên soạn thành file văn bản, cho nhân viên đọc, hiểu và làm việc.

Hơn thế nữa, đó là cần training cho nhân viên thật kỹ lưỡng về nghiệp vụ chuyên môn từng bộ phận, tư tưởng, thái độ làm việc, cách xử lý tình huống trong công việc.

Cần phân công rõ ràng từng vị trí làm việc cho từng cá nhân, đi kèm là yêu cầu về trách nhiệm công việc. Đồng thời các bạn đừng quên khen thưởng ngay những nhân viên nào được khách hàng khen ngợi để thúc đẩy và tạo động lực làm việc cho nhân viên.

Bên cạnh đó là sắp xếp ca làm việc, giờ ăn nghỉ giữa ca, bố trí nhân lực thích hợp khi thiếu nhân lực. Cái này cần sự linh hoạt của quản lý, là cả một bầu trời nghệ thuật đấy. Chứ không nội bộ nhân viên sẽ tị nhau đấy nha!

Quản lý doanh thu

Cái này chắc chủ quán nào cũng quan tâm và đau đầu nhất đây. Vậy mọi người nên và cần làm gì? Các bạn hãy phân chia rõ ràng doanh thu thành tùng hạng mục để dễ dàng kiểm soát hơn nhé!

  • Doanh thu theo ca
  • Doanh thu theo ngày
  • Doanh thu theo event
  • Doanh thu theo lễ/tết
  • Doanh thu theo món

Mục đích của quản lý doanh thu là sẽ cho bạn biết và điều chỉnh nhân sự, chiến lược và định hướng kinh doanh trong thời điểm tiếp theo.

Ngoài quản lý về doanh thu ra các bạn còn một việc vô cùng quan trọng không kém để điều chỉnh chiến lược cho quán như:

  • Khung giờ khách tập chung
  • Ca làm việc nào có lượng khách đông
  • Khu vực nào được khách hay lựa chọn
  • Khu vực nào ít được khách ngồi, nguyên nhân?
  • Bàn nào mà chả bao giờ khách ngồi, nguyên nhân?

Để hoàn thiện được hết các hạng mục các bạn cố gắng dùng thêm sự hỗ trợ của phần mềm, camera nha.

Quản lý nguyên liệu quán

Đây có lẽ là công việc đau đầu nhất, mệt mỏi nhất và cũng là khó khăn nhất. Với những nguyên liệu dễ quản lý hơn như syrup, mứt hay các loại bột thì sẽ dễ hơn chút. Nhưng đối với các nguyên liệu như sữa đặc, đường, hoa quả tươi là những nguyên liệu tiêu hao, thật là khó để quản lý được. Chưa kể đến việc thất thoát nguyên liệu mà việc ảnh hưởng đầu tiên khi không quản lý được sẽ gây ra lãng phí nguyên liệu khi hết date, hết nguyên liệu để làm, nhập thừa nguyên liệu v.v

Để làm được điều này các bạn cần:

  • Lên rõ định lượng của từng loại theo công thức ấn định
  • Cân đo đong đếm hoa quả tươi theo số lượng: vd mua 5kg chanh tươi đếm được bao nhiêu quả, chia ra loại cắt décor là bao nhiêu, mỗi ca dùng hết bao nhiêu là đủ. Còn chanh để bán hàng sẽ căn cứ theo order để tính. Quả nào hỏng thì viết phiếu báo hủy (Có thể các bạn coi thường điều này, nhưng tất cả các loại nguyên liệu khác mà không quản lý kỹ lưỡng sẽ gây ra hậu quả không hề nhẹ đâu nhé).

Quản lý khách hàng

Cần theo dõi và ghi chép lại tất cả các hành vi của khách hàng tại quán, từ đó ta có thể thay đổi chiến thuật và đưa dịch vụ hay văn hóa phục vụ của quán sát thực với nhu cầu khách của ta hơn như:

  • Thời gian khách chờ đồ uống trung bình nhiêu phút
  • Thời gian trung bình khách ngồi tại quán
  • Khách đến quán để làm việc, gặp gỡ đối tác hay đi chơi cùng bạn bè v.v
  • Khách đi theo nhóm trong khoảng thòi gian nào
  • Tỉ lệ khách đến vì even
  • Tỉ lệ khách đến quán
  • Khách hàng phàn nàn về quán vì điều gì?
  • Tỉ lệ quay lại của khách hàng
  • Tần xuất của khách hàng sử dụng dịch vụ (cai này khó nhé, nhưng làm được thì quán auto có khách hàng thân thiết)

Quản lý quy trình vận hành cửa hàng

Quản lý luôn luôn cần phải đào tạo nhân viên tuân thủ theo quy trình của quán đã lên trước đó. Đồng thời luôn giám sát xem các bạn làm đã đúng, đã đạt chưa, vd như tổ bar làm đồ đạt chất lượng chưa, thời gian pha chế đã đúng yêu càu chưa. Nhân viên phục vụ đã bao quát được khu vực phân công chưa, đã chuẩn bị hết các công việc trong bản mô tả công việc và cheklist công việc chưa v.v

Trên đây mới chỉ là cái khung xương để hình thành nên tư duy quản lý cho một quản lý cửa hàng thôi. Các bạn hãy dựa vào đó để tạo cho quán một quy trình quản lý hoàn thiện nhất theo mô hình và quy mô quán của mình nhé!

#Michael_Setup
#Đào_tạo_vận_hành
#Kiến_thức_kinh_doanh

Nguồn: Michael Tuyen

Michael Tuyen
Tư vấn mở quán - thiết kế - thi công - setup - vận hành
Hotline: 0354 092 192

#quanlyquancaphe #quanlyquancafe #cachquanlyquancaphe #hethongquanlyquancaphe #databasequanlyquancaphe #quytrinhquanlyquancafe #quanlyquancafecanlamnhunggi #kinhnghiemquanlyquancaphe #cachlamquanlyquancaphe #cachquanlyquancaphenho #cachquanlyquancaphehieuqua #quanlyquancafehieuqua #quytrinhquanlyquancaphe #quanlycuahangcaphe #quanlyquancaphenhuthenao #quanlyquancafenho #hocquanlyquancaphe #detaiquanlyquancaphe #quanlynhanvienquancaphe #congviecquanlyquancaphe #quantrihocquancaphe #quanlyquancaphelagi #quanlyquancaphehieuqua #lamthenaodequanlyquancaphe #kynangquanlyquancaphe #noidungquanlyquancaphe #DichVu #Service #VIPMuaBanNhanh #DichVuMuaBanNhanh #MuaBanNhanh #MBN #ChatNhanhShop


>> Topic về đối tác kinh doanh, dịch vụ trên MuaBanNhanh:

  • Twitter

  • MeWe

  • Linkedin

  • Pinterest

  • Reddit

  • WordPress

  • Blogger

  • Tumblr

  • Mix

  • Diigo

  • Trello

  • Flipboard

  • Instagram

  • Vkontakte

  • Facebook

Dịch vụ Đối tác kinh doanh cà phê mới đăng

HaLe Coffee tìm đại lý cà phê rang xay nguyên chất
120.000VND
0374732978 Đường 379, phường Tăng Nhơn Phú A,
Tìm quán cafe, quán nhậu để hợp tác - Nội thất Nguyễn Hoàng
3.200.000VND
VIP Nội Thất Nguyễn Hoàng Hcm 46 đườngTân Thới Hiệp, Phường Tân Thới Hiệp quận 12
Dịch vụ tư vấn mở quán cafe sử dụng Bàn ghế nhựa Kim Ngọc - Nội thất Nguyễn hoàng
Liên hệ
VIP Nội Thất Nguyễn Hoàng Hcm 46 đườngTân Thới Hiệp, Phường Tân Thới Hiệp quận 12
Mở quán cà phê cần bao nhiêu vốn
Liên hệ
Nguyen Nguyen 77A, Đường 27, Phường Sơn Kì, Quận Tân Phú, TP.HCM
Tư vấn khởi nghiệp mở quán cafe và cung cấp dịch vụ setup trọn gói khi mở quán cafe
33.000.000VND
Nội Thất Mộc Phan Đăng 409/15/20 Đường TCH13, Khu Phố 8, P.Tân Chánh Hiệp
Tìm đại lý cà phê cấp 1, nhà phân phối cà phê trên toàn quốc
Liên hệ
Vietnam Coffee Energy 77A Đường Số 27, P.Sơn Kỳ, Q.Tân Phú, Tp.HCM

Dịch vụ Đối tác kinh doanh cà phê mới cập nhât

Tìm quán cafe, quán nhậu để hợp tác - Nội thất Nguyễn Hoàng
3.200.000VND
VIP Nội Thất Nguyễn Hoàng Hcm 46 đườngTân Thới Hiệp, Phường Tân Thới Hiệp quận 12
Dịch vụ tư vấn mở quán cafe sử dụng Bàn ghế nhựa Kim Ngọc - Nội thất Nguyễn hoàng
Liên hệ
VIP Nội Thất Nguyễn Hoàng Hcm 46 đườngTân Thới Hiệp, Phường Tân Thới Hiệp quận 12